AMASAUCE ANIMATRICE DES GASTRONOMADES DEPUIS 2013 : PHOTOS ET RECETTE ** DE LA POMME NOIRE D’AKRAME

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AMASAUCE ANIMATRICE DES GASTRONOMADES DEPUIS 2013 : PHOTOS ET RECETTE ** DE LA POMME NOIRE D’AKRAME

Pour la troisième année consécutive, Amasauce eut le plaisir de passer le week-end à Angoulême pour animer la scène principale des 20 ans de Gastronomades : au menu, une programmation étoilée venue spécialement des quatre coins de la France pour des joutes et leçons de cuisine d’un niveau de groooosssse compèt.

De Yves Camdeborde à Patrick Jeffroy en passant par Akrame Benallal jusqu’au père et au fils Bras, autant vous dire qu’Amasauce prit un plaisir immense à se nourrir de la passion contagieuse qui anime nos chefs et nos producteurs – la cuisine, c’est vraiment un milieu de cœur.

Retour en photos sur ces 48 heures de travail intensif, toujours dans la joie et dans la bonne humeur. Merci aux chefs, aux organisateurs, à Greg Silva pour les photos et à Pascal Pressac, le plus doux des co-animateurs !

IMG_3852Concours Top Marmiton avec les jeunes des centres sociaux d’Angoulême et Grand’Angoulême

11202555_10153287951878511_7404690213340397797_nLa Cène du Christ

12316471_10153287951338511_2853936614392789717_nLes chefs Philippe Hardy * et Patrick Jeffroy **

12295351_10153287951818511_1797176480110208501_nDavid Boyer, chef du Château de la Cazine, en plein dressage de son foie gras fumé

12308429_10153287951378511_7815301406586661079_nChloé nous parle de Châteaux et Hôtels Collections avec fougue et passion

IMG_3865-1Matage de petit cul du chef / surfeur Fabrice Idiart

IMG_3866Mais pas trop quand même sinon c’est grillé

12301646_10153287951663511_8036021019253783796_nPETITE côte de boeuf au Marché des Halles, barbecutée par nos chefs

12278631_10153287951573511_218920673222642075_nJe sais plus ce que c’était mais c’était joli

12241776_10153287895013511_3643220931746737714_nLe chef Vincent Lucas et le MOF Frédéric Jouannault autour des fruizélégumes

Et pour finir en beauté, voici en exclusivité l’une des recettes qui me bluffât le plus cette année : la « pomme à l’argile » deux étoiles élaborée par Antoine Blanchet, le chef pâtissier d’Akrame Benallal.

Ingrédients :

  1. Pomme à l’argile : 2 pommes Golden, 150g de Pineau, 70g d’argile végétale en poudre, 5g de charbon végétal, 100g d’eau, une pincée de cannelle.
  2. Caramel noir : 100g de sucre, 130g de crème, 10g de charbon végétal
  3. Granité Pineau : 100g de pinceau, 20g de sucre, 60g d’eau, 60g de jus de citron.
  4. Tuile aux noix : 75g de farine, 100g de sucre, 250g de blancs d’oeufs, 150g de poudre de noix, 75g de beurre fondu
  5. Dressage : 30g de noix râpée, 4 cas de crème crue.

Procédé :

Pomme à l’argile :

  • Faire tremper les pommes dans du Pineau pendant toute la nuit.
  • Mélanger la cannelle, l’argile, le charbon et l’eau
  • Tremper les pommes dans l’appareil
  • Cuire au four à 80°C pendant 4h.

Caramel noir :

  • Cuire le sucre jusqu’à obtenir un caramel
  • Ajouter la crème et mélanger
  • Finir en ajoutant le charbon

Granité Pineau :

  • Faire bouillir l’eau et le sucre
  • Verseau sur le Pineau
  • Ajouter le jus de citron
  • Mettre au congélateur et laisser prendre
  • Gratter avec une fourchette

Tuile noix :

  • Mélanger la farine, le sucre, la poudre de noix et les blancs
  • Ajouter le beurre fondu froid
  • Cuire 160°C pendant 8 à 10 minutes

Dressage :

  • Dans une assiette, faire un rond de sauce caramel
  • Couper la pomme en 4 et déposer un quartier sur la sauce
  • Poser un morceau de tuile aux noix, le granité à côté de la pomme et la noix râpée
  • Déposer un point de crème crue

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