« DANS L’ASSIETTE DE NOS GRAND-MÈRES » : ÉPISODE #3 EN VIDÉO
2 octobre 2014
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10 octobre 2014
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Hier matin, cette bonne pâte d’Amasaucisse concoctait en direct sur France 2 sa spécialité : une recette ultra-fraîche, rapide, colorée et healthy à souhait.

Cliquez ici pour choper le lien du replay si vous l’avez loupé 🙂

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Pendant toute la durée de l’émission, ses petits doigts de fée Clochette émincèrent finement poissecaille, herbes fraîches et fruits zé légumes du potager – la pression, vous l’imaginez – surtout quand j’appris que Pascal Obispo  faisait partie des invités.

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Voici donc quelques clichés capturés de ce passage télévisé, ainsi que ma petiote recette qui prolonge l’été : celle du « Tartare de saumon mariné au citron vert / mangue / tomates cerises du Jardin de Rabelais – accompagné de sa petite salade roquette / pousses d’épinards aux graines et aux cranberries grenadinées.« 

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LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES  :

POUR LE TARTARE :

– 400 à 500 grammes de saumon frais (en gros, 3 à 4 pavés sans la peau – vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de vous le pré-découper en petits dés)
– Une mangue mûre
– 200g de tomates cerises (j’ai utilisé celles, exceptionnelles, du jardin de Rabelais ) ou de tomates Marinda (ma variété préférée)
– Un demi jus de citron vert
– Une poignée de feuilles de menthe fraiche ciselée
– Une poignée de coriandre fraiche ciselée
(On peut remplacer la menthe et la coriandre par deux poignées d’aneth)
– Fleur de sel, poivre du moulin

1) On commence par tailler nos pavés de saumon, notre mangue épluchée et nos tomates en petits dés avant de tout mélanger dans un saladier.
2) On ajoute nos herbes fraîches ciselées et un jus de citron vert pressé.
3) Y’a plus qu’à touiller et à réserver au frais : le saumon étant déjà naturellement gorgé de bon gras, pas besoin de rajouter quelque matière grasse que ce soit !

POUR LA SALADE :

– 75g de pousses d épinard
– 75g de pousses de roquette
– Une poignée de graines de courge
– Un oignon nouveau émincé
– Une poignée de cranberries séchées
– 100ml de jus de grenade
– Quelques feuilles de menthe et de coriandre ciselées.
– 2 cas d’Huile d’olive (ou de noisette,) un demi jus de citron vert et crème de balsamique pour assaisonner.

1) Dans un petit récipient, on commence par faire infuser les cranberries dans le jus grenadiné.
2) Pendant c’temps là, on mélange nos feuilles de salade avec les grainasses, l’oignon, et les cranberries infusées.
On rajoutera notre assaisonnement au dernier moment avant de dresser.

Vous l’aurez capiche : c’est prêt en 10 minutes taillages compris – et puissasse l’été rester gravé.

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