SPECIAL RAMADAN: LE « FTOUR » MAROCAIN CHUCHOTE PAR UNE MAMAN MAROCAINE

SOUPTAIL #1: GASPACHFROID MAISON MENTHE/MELON AU PORTO, PERFECTO POUR L’APERO
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Le Ramadan, c’est depuis le 6 juin et pendant une bonne partie de l’été (si on peut appeler ça comme ça hein, pense-t’elle en contemplant cette pluie battante qui lui donne envie de pisser depuis son canapé.)

Pauvres loulous pour qui ce jeûne dure 29 à 30 jours – et dont la fin est dictée par la pleine lune, cette année prévue autour du 5 juillet. Merci Noufissa alias Noufnouf, ma pote marocaine de l’ESJ, qui vient de me donner un cours de Ramadoux et avec laquelle je préparerai du coup ce billet. Merci aussi à sa bombe de mère, Fikria, dont j’avais testé et approuvé la cuisine lors d’un séjour à Fez et qui m’a chuchoté 3 recettes secrètes et familiales concoctées dans la famille Charai lors du Ftour marocain (le nom donné au repas qui met sa raclée au Ramadounet.)

D’après NoufNouf, c’est quand le Ramadan tombe en d’été qu’il est le plus hard à assumer  : les journées sont presque deux fois plus longues qu’en hiver, donc elle a la dalle à en crever. Traditionnellement « cassé » avec de la soupe Harira (pour se ré-énergiser et se ré-hydrater,) elle est cependant souvent jugée trop lourde en été et parfois remplacée par des jus ou smoothies frais à base de citron, de dattes, d’épices et de noix.

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Ca va Hamdullillah.

LA SOUPE HARIRA MADE IN FIKRIA

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES : 

  • 1 oignon blanc râpé
  • 1 tasse de pois-chiches
  • 1 tasse de lentilles
  • 3 tomates entières
  • 3 CAS de Maizena
  • 100g de viande en cubes (type Rumsteak, ou viande hachée)
  • 100g de concentré de tomates
  • 1 bouquet de coriandre ciselé
  • 1 bouquet de persil ciselé
  • sel, poivre, safran
  • 1 oeuf à moelle

PROCEDE :

  1. Faire tremper les pois-chiche et les lentilles toute la nuit, séparément.
  2. Le lendemain, verser les pois et les lentilles dans une cocotte-minute et ajouter la viande, l’oignon, la coriandre, le sel, le poivre, l’os à moelle et le safran avec un verre d’eau. Ajoutez les tomates et laissez cuire 30 minutes à feu fort, cocotte fermée.
  3. Retirer les tomates entières et passez-les au tamis. Ajoutez 100g de concentré de tomates, 3 CAS de Maïzena et 2 CAS d’eau. Ajoutez à la cocotte et servez après avoir parsemé la sousoupe de persil ciselé.

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LES BRIOUATES SUCREES FIKRIATISEES :

INGREDIENTS POUR UNE DOUZAINE DE BRIOUATES :

  • 750g d’amandes 
  • 250g de sucre semoule
  • 2 CAS d’eau de fleur d’oranger
  • 1 CAS de cannelle
  • 1 rouleau de pâte Warqa (Franprix)
  • beaucoup de miel (merci les abeilles)

PROCEDE : 

  1. Faire bouillir les amandes, les égoutter, les rincer et en retirer la peau. Il faudra ensuite les passer au tamis et les mixer avec 250g de sucre semoule et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez le cannelle, mixez à nouveau et laissez reposer. Réservez votre pâte d’amandes au frais.
  2. Former des cigares de pâte d’amandes, et enveloppez-les dans votre pâte fine appelée Warqa.
  3. Faîtes frire vos cigares et trempez-les immédiatement dans le miel chaud.
  4. Laissez tiédir avant de déguster.

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LA CHBAKIYA DE FIKRIA : 

INGREDIENTS POUR UNE FARANDOOOOOLE DE DOUCEURS : 

  • 750g de farine
  • 150g de sésame
  • 1 jaune d’oeuf
  • cannelle
  • anis
  • 1 sachet de levure
  • 1 CAC de levure de boulanger
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse d’huile
  • amandes concassées

PROCEDE :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, les levures, l’anis et la cannelle. Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec le beurre.
  2. Versez le contenu du bol liquide dans le saladier solide, et pétrir jusqu’à obtenir une pâte sympathique.
  3. Etalez au rouleau à pâtisserie, coupez la pâte en lamelles fines et formez des roses comme sur la tof.
  4. Faire frire dans l’huile chaude, et trempez immédiatement dans le miel chaud.

Et ne me demandez pas la version Amasauce de ces plats, c’est tout simplement IMPOSSIBLE. Et de toute façon après le jeune, ça compte pas (genre.)

Sources photo : lafeestephanie.com – marrakechlocationriad.wordpress.com – entrezdansmacuisine.com

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