FRAISIER SANS GLUTEN / SANS LACTOSE & SANS SUCRE (OUAIS, OUAIS, VOUS M’AIMEZ JE SAIS.)

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FRAISIER SANS GLUTEN / SANS LACTOSE & SANS SUCRE (OUAIS, OUAIS, VOUS M’AIMEZ JE SAIS.)

 Le fraisier, c’est de loin mon gâteau préféré – sauf que niveau diététique, on a déjà mieux fait. Du coup, vous comprendrez que mon rêve ultime serait de pouvoir m’en empiffrer sans me soucier de son effet sur mon fessier – parce qu’Amasauce comme nous toutes ne saurait se passer ni du plaisir de manger, ni de celui d’avoir un petit cul à shaker.

Oui, c’est bon de se rebeller.

Le défi ne fut cependant pas une mince affaire, je l’admets – pourtant, à ma demande, Charles-Marie de l’équipe du Faubourg des Savoir-faire le relevât avec brio pour nos beaux yeux eye-lashés.

photo-623VOICI DONC EN EXCLUSIVITEI LA RECETTE DU FRAISIER SANS LACTOSE, SANS GLUTEN ET SANS SUCRE QU’ON VOUS A CONCOCTEI :

(Sorry pour le sérieux, mais j’ai toujours du mal à faire des blagues quand je rédige une recette de pâtisserie tellement ça me semble précis et compliquei.)

3,2,1, c’est partei.

Pour la génoise sans gluten :
–   150g d’œufs extra-frais
–   3CS de Stévia
–   90g de fécule de pomme de terre tamisée 3 fois

Pour le sirop :
– 10 cl d’eau
– 4CS de Stévia
– 2 cuillères à soupe d’Amaretto

Pour la crème pâtissière sans gluten :
– 95 cl de lait d’amandes
– 2 gousses de vanille fendues et grattées
– 2 cuillères à café d’Agar-Agar
– 5 CS de Stévia
– 140 g de jaunes d’œufs extra-frais
– 75 g de fécule de pomme de terre

Et naturellement :
– 400g de fraises top quality lavées, équeutées et coupées en deux dans le sens de la longueur ouais ouais.

Matos :
– une sonde, un batteur à œufs, un cercle pâtissier de 25cm de diamètre environ, une spatule, une poche pour mettre de la crème pâtissière dans les recoins si on est pontilleux.

Réalisation de la génoise

1. On préchauffe le four à 180°C et on chemise une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé légèrement graissé (à l’idéal, d’huile de coco si vous en avez.)

2. On mélange les œufs et la Stévia que l’on chauffe au bain-marie jusqu’à atteindre 50°C (maximum 55°C.) On retire du feu, puis on fouette jusqu’à faire redescendre la température à environ 25°C – avant d’ajouter la fécule en 3 fois sans frais.

photo-620

3. On verse la génoise sur la plaque en lissant bien pour égaliser, puis on cuit 15 minutes environ (le dessus doit être souple et doré.)

4. Dans notre génoise, on découpe 2 cercles de la taille de notre cercle pâtissier.

Préparation du sirop

1. On commence par fait bouillir ensemble les ingrédients «sirop.»

2. On chemise notre cercle pâtissier que l’on dispose ensuite sur le plat de service. On y tapisse un disque de génoise préalablement coupé et on l’imbibe de sirop.

3. On dispose ensuite joliment les demi-fraises tout autour de notre cercle comme çaaaaa.

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Réalisation de la crème pâtissière

1. On commence par faire bouillir le lait, la vanille et l’agar agar (un gélifiant naturel qui doit bouillir 30 secondes pour développer ses propriétés gélifiantes.)

2. Pendant ce temps, on fouette les jaunes d’œufs avec la Stévia avant d’ajouter la fécule.

3. On laisse le lait refroidir un peu et on le verse doucement sur le mélange jaune d’oeuf/Stévia/fécule.

4. On reverse le mélange final dans la casserole et on le fait épaissir tout en fouettant. Lorsque la crème est à bonne consistance, on laisse bien refroidir pour ne pas cuire les fraises avant de remplir une poche et de verser la crème dans le cercle en prenant soin d’en mettre entre les fraises.

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C’est fou ske ça peut être sexy, un fraisier.

5. On balancera ensuite le reste de nos fraises à l’arrache dans la crème au milieu du cercle.

6. On terminera en imbibant notre second disque de sirop et en le posant sur le gâteau, face imbibée vers le bas.

7. On étale à la spatule une couche fine de crème pâtissière par-dessus.Y a plus qu’à mettre au fridge et à attendre au moins 4 bonnes heures que la crème durcisse avant de démouler.

Pénétrons à présent dans son intimité.

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Oh, tu es joli, j’aimerais bien te déshabiller.

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Ah ouais, pas mal, il me tarde de te goûter.

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Tu es beau, mon amour, ne fais pas mine de me résister.

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Ah ouais, ok. Laisse-moi juste digérer un peu avant de te ré-attaquer.

9 Comments

  1. Vero dit :

    150g d œufs !mais ca veut dire quoi ca? 1 ou 2 ou 3 œufs????

    • Margaux dit :

      Ca veut dire que ça dépend de la taille de ces oeufs à la con alors en pâtisserie tu pèses et tu fais pas chier sinon tu te retrouves avec des trucs que tu voulais pas parce que t’as pas été assez pointilleux et c’est pas ce qu’on veut hein ?

  2. laure dit :

    Hello Margaux,

    Tout d’abord merci pour tes posts et ton écriture « fraîche » comme ce fraisier ;-).
    Si tu veux te faire plaisir sans te soucier de ton fessier, je te conseille de tester cette nouvelle adresse My Free Kitchen, rue Bleue, dans le 9ème.
    La cuisine y est gluten et lactose free mais surtout ultra savoureuse et gourmande !
    Hâte de lire ton feed-back sur mon nouveau repaire.
    Bon week-end,

    Laure

  3. othermomix dit :

    Très gourmand comme nombre de vos recettes. Par contre c’est quoi le Stévia?

  4. FERRANDEZ TARTARIN dit :

    Bonjour,

    Peut-etre que ma question est bête mais peut-on laisser le fraisier 24h au frais sans qu’il soit altéré?
    Je voudrais le faire pour mon anniversaire (demain soir) mais j’aimerai le préparer aujourd’hui.
    sinon génial le site, je sais depuis peu que je digère mal le sucre ce site est une vrai source d’inspiration.
    Merci beaucoup

    • Bonjour Vanessa, il n’y a pas de questions bêtes !! Bienvenue donc 🙂 Conservé au frais, le fraisier ne tournera en aucun cas en 24h : le lait utilisé dans ma recette est du lait d’amandes, il est donc 100% végétal ce qui résout le problème de péremption rapide des produits laitiers. En plus d’être plus sain, plus digeste et d’apporter son petit goût délicat 🙂 Et le plus important : JOYEUX ANNIVERSAIRE POUR DEMAIN !!

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